hors d'oeuvre

核心含义

hors d'oeuvre 的本义是“主菜之外的食物”，指在正式正餐开始前供应的少量精致食物，用以刺激食欲，通常为冷盘或小份热食，如熏鲑鱼、小蛋挞、奶酪泡芙等。其引申义可指任何“开胃的、非主要的事物”，如一场活动的序幕、一本书的序章等，但这一引申用法较少见。核心在于其“开胃”和“非主菜”的属性，强调其临时性和辅助性。

构词与来源

该词源自法语，hors d'oeuvre 字面意为“outside the work”（工作之外），其中 hors 意为“在……之外”，d' 是 de 的缩合，意为“的”，oeuvre 意为“作品、工作”。在烹饪语境中，它指“主菜之外”的菜肴。记忆时可联想“在正餐工作之外的额外小食”，或直接记住其法语来源，与“hors de combat”（失去战斗力）中的 hors 同源。

适用语境

hors d'oeuvre 主要用于正式餐饮场合，如宴会、鸡尾酒会、高档餐厅菜单，通常出现在书面菜单、烹饪书籍或美食评论中。在日常口语中，人们更常用“appetizer”或“starter”。在正式场合使用该词带有一丝优雅和法式风情，但若在非正式场合使用可能会显得做作。在新闻报道或文学作品中，偶尔会以比喻方式出现，指代“开场”或“前奏”之意。

用法要点

hors d'oeuvre 为可数名词，复数形式为 hors d'oeuvres（发音时末尾的 s 不发音，但拼写要加 s）。常见句型为“serve/have hors d'oeuvres”或“a plate of hors d'oeuvres”。易错点包括：拼写时易漏掉空格或连字符；复数时忘记加 s；发音时错误地将末尾的“s”读出。此外，该词通常用于正式语境，非正式场合建议使用“appetizer”。

同义词区别

与 hors d'oeuvre 近义的词有 appetizer、starter、canapé、amuse-bouche。appetizer 是最通用的美式说法，涵盖所有餐前食物；starter 是英式常用词，也指主菜前的第一道菜；canapé 特指放在面包或饼干上的小点心，属于 hors d'oeuvre 的一种；amuse-bouche 是法语词，指主厨赠送的免费小份开胃品，通常更精致且不可点选。选择时需考虑语境：正式菜单或描述法式餐饮时用 hors d'oeuvre，一般场合则用 appetizer 或 starter。

使用注意

hors d'oeuvre 属于正式词汇，语域较高，多用于书面或正式场合。其褒贬色彩中性，但带有精致、高级的隐含意味。常见误用包括：误以为它是不可数名词（实际可数）；在口语中过度使用导致不自然；将复数形式误写为“hors d'oeuvre”（不加 s）。此外，不要将它与“dessert”混淆，后者是餐后甜点。

词语搭配

例句

• The caterer served a variety of hors d'oeuvres at the reception.餐饮服务商在招待会上供应了多种开胃小菜。
• For the cocktail party, we prepared smoked salmon canapés as hors d'oeuvres.为了鸡尾酒会，我们准备了烟熏三文鱼小饼作为开胃小菜。
• The menu listed three choices of hors d'oeuvre, followed by the main course.菜单上列出了三种开胃菜选择，之后是主菜。
• She nibbled on a few hors d'oeuvres while waiting for dinner.她边等晚饭边吃了几口开胃小菜。
• The opening speech was just a hors d'oeuvre to the main event.开场演讲只是主活动的前奏。